marus_ok: (Default)
[personal profile] marus_ok


Я люблю читать Юлин журнал :) за литературность в кулинарии :) а еще за то, что в журнале этом всегда есть что-то удивительное и вкусное!
Вот, не так давно я читала рассказ про "Мясо вяленых магистров" и просто загорелась мечтою повторить. У нас дома обожают такие штуки, поэтому идея завялить пару кило свиной шеи была бурно поддержана :)
Однако оказалось делом совсем непростым отыскать нужный кусок мяса. Нет, может быть, если бы дело было зимой, а не в разгар шашлычного народного сезона, то было бы гораздо проще, но делать было нечего, пришлось устраивать охоту. Сезон продлился две недели, которые я хныкала, что мол, мясо уже бы солилось... или уже вялилось бы... Но, селяви, всегда кто-то оказывался удачливее меня...
***************
И вот, однажды, пятничным вечером я зашла с уже заранее подготовленным к разочарованию лицом в мясной и увидела полвитрины потенциальных кусков мяса! Придирчиво окинув взглядом, взвесив... и вес, и все "за" и "против", я оплатила два куска (второй потом превратился в фарш и все, что из него обычно бывает у нас дома). В тот же вечер я засолила эти уже культовые 2 кило шеи...
Затем все по графику и как у предшественников описано. За специями спецом ходила на рынок, дабы свежими и ароматными свое сокровище обсыпать :) Бумагу нужную нашла, любовно бечевкой перетянула и уложила вялиться в холодильник...
***************
И вот, опять же, однажды, почти через месяц я решила развернуть и посмотреть, что ж там деется, с мясом моим вожделенным... И от теперь не перестаю разворачивать! Этот шур-шур бумагой уже стал привычным, а мастерство по нарезке тонких ломтиков, думаю, к концу второго килограмма достигнет апогея :)

Резюмируя, могу скзать, что хотела бы повторить! Это мясо, которое завялено собственными руками, что называется, так точно лучше покупного (да и гадостей всяких в нем точно не добавлено), хранится отлично... жаль, что недолго :))))

Единственное, что я изменю в рецепте, так это соль. Мясо все же солоноватым выходит. Соли смело можно половину нормы класть, а вот со специями можно и нужно баловаться!

Портясающий трофей! :) И спасибо Юле :))

Date: 2011-06-30 08:43 pm (UTC)
From: [identity profile] maria-cuisine.livejournal.com
Была бы это говядина, я бы точно соблазнилась!))))

Date: 2011-07-01 05:25 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
надо пробовать :) в принципе, если проверенное и удачное мясо купить, то все реально... ну или вон, как американцы, в духовке вялить :)

Date: 2011-07-01 02:18 am (UTC)
From: [identity profile] olegchikurov.livejournal.com
А я после Америки очень увлекался вяленой говядиной, так называемые Beef Jerky. Рецепт предельно простой. Вымачиваешь тонкие полоски хорошей говядины (8 х 2 см) в соевом соусе с любыми специями по вкусу (без соли) часа 2, а потом нанизываешь на шпажки (шампуры) и вялишь в полуоткрытой духовке на медленном огне до готовности (часа 3-4).

Date: 2011-07-01 05:27 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
надо попробовать, очень интересно :)
у меня в доме вчера 6 кило говядины появилось... про качество не берусь сказать, но надо попробовать :)

Date: 2011-08-14 02:48 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
наконец-то сбылась мечта :) http://marus-ok.livejournal.com/99118.html
гран мерси!

Date: 2011-07-01 04:21 am (UTC)
From: [identity profile] tata-bart.livejournal.com
Аппетитно получилось!

Date: 2011-07-01 05:37 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
согласная я! :)

Date: 2011-07-01 06:19 am (UTC)
From: [identity profile] intobeat.livejournal.com
Боже, как вкусно это выглядит. Я захлебнулась слюной!!

Date: 2011-07-01 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
это определенно нужно делать! ОБЯЗАТЕЛЬНО! :)))

Date: 2011-07-01 06:21 am (UTC)
From: [identity profile] sergej-pozhar.livejournal.com
Очень такое любим)))))))

Date: 2011-07-01 06:28 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
мы теперь тоже :) причем мы все :))))

Date: 2011-07-01 08:22 am (UTC)
From: [identity profile] nani90.livejournal.com
Неприлично вкусно- до выпдения в осадок от желания попробовать, пойду распчатаю.Спасибо!:)соблазнительница:)

Date: 2011-07-01 08:25 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
да, соглашусь, это вкуснецки... и потом, я сама такая же жертва соблазна :))

Date: 2011-07-01 08:32 am (UTC)
From: [identity profile] nani90.livejournal.com
А...:)) рецепт от жертвы соблазна- передаёшь по ленте:), уже свистнула рецепт, буду мясо искать подходящее.

Date: 2011-07-01 10:31 am (UTC)
From: [identity profile] sirina007.livejournal.com
Марусь, верю что вкусно! у меня такие шур-шур с утиной грудкой регулярно! и не срав,ить с магазинным, скажи же! и главное, без сульфатитов и пр.бяки!

Date: 2011-07-01 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
да, подтверждаю! :))
с утиной грудкой у нас напряг, но вот со свининой нашли вариант :)

Date: 2011-07-02 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Уффф, ну наконец-то оно готово :)) какие прожилки красивые по рисунку вышли на этом куске. Я очень довольна что тебе понравилось :)

Date: 2011-07-03 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
спасибо, Юлечка за такой вкус! :)
про прожилки да... я все резала ломтики и резала, пока не дождалась такой "живописи" :))

Profile

marus_ok: (Default)
marus_ok

January 2015

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 08:38 am
Powered by Dreamwidth Studios