marus_ok: (рецепты)
[personal profile] marus_ok


Пару-тройку лет назад, будучи в информационном центре в Тарту, я рассматривала различные путеводители по Эстонщине. Среди них был и этот, по эстонской кухне. Ну, ввиду того, что русскоязычного материалу там не настолько сразу прибавлялось, то взяла на английском. Если не приготовить оттуда что-то, то хоть почитать и быть в курсе, что называется.
Нет, ну, конечно, бывая в соседнем королевстве, я стараюсь вкусить от местного колориту. В принципе, есть много «фишек», которые я позаимствовала, но были и совсем непонятные вещи…
Ну так вот. Книжка эта благополучно лежала в стопке буклетов на работе. А когда стали перебирать бумаги по случаю замены мебели, нашлась. Села, полистала. Захотелось приготовить что-нибудь. А тут еще и Люба со своим трендом по книжкам питание осваивать. :)
Решилась я на выходных приготовить свекольный салат и яблок традиционных запечь, но по рецепту из эстонской книжки.


Часть первая. Салатная.
«Свекольный салат»
Вообще, когда я объявила дома, что буду креативить в эстонском стиле, ни у кого это не вызвало воодушевления, у всех были свои планы, у кого салат под соусом винегрет, у кого селедочка под шубой… а у меня свекольный салат по-эстонски :)
В принципе, угодить всем оказалось не так сложно, ведь ингредиенты очень и очень похожи!
В итоге все получили, что хотели, ну да эта история не об этом, а о салате эстонском :)
Поразмыслив, я решила привести исходные данные из книжки, а потом дать свои коменты по ходу приготовления.
Книжка повествует, что свекольный салат заменил более просто салат картофельный и в свое время, в 30-х – 50-х годах прошлого столетия ни одна крутая туса не обходилась без него. Более поздние версии салата готовились без добавления селедки, т.к. совсем не всем нравился ее привкус в салате. В резюме к описанию салата он также характеризуется как несправедливо забытый и достойный возрождения вновь.
Итак, нам потребуется:
Свекла вареная – 700 гр.
Морковь вареная – 200 гр.
Картофель вареный - 400 гр.
Мясо отварное (или свинина жареная) – 200 гр.
Селедка среднего просола – 1 шт.
2-3 вареных яйца
1-2 соленых (маринованных) огурца
2 яблока

Дрессинг:
500 гр. (5 декалитров) жирной сметаны (или часть сметаны и часть жирного йогурта)
Соль
0,5 ч.л. горчицы
Щепотка сахара
По рецепту все, кроме яиц, режется мелкими кубиками, заправляется заправкой и оставляется на пару часов для пропитки. При подаче посыпается рубленными яйцами.
__________________

Оговорюсь сразу, что селедку я в салат тоже не стала класть. Я решила, что попробовать сочетание я и так смогу, прикусив кусочком.
Потом, такое количество салату мне просто было ни к чему. Я делала половину нормы и не ошиблась.
Посыпать салат яйцами я тоже не стала, порезала в салат, ибо не вижу в этом криминала и возиться при подаче не хотелось :)
Для пикантности вкуса я порезала в салат несколько перышек зеленого лука. Мясо у меня было отварное, говядина. Но я думаю, что обжаренная свинина в этом салате будет звучать куда более интересно… как и в салате «Ромашка», впрочем.
Вместо жирной сметаны у меня был греческий натуральный йогурт. И вообще, слишком жирную сметану я не люблю…

Общее впечатление от салата неоднозначное. В принципе, салат вкусный, но вот и во время приготовления и во время поедания меня не покидало чувство, что я ем сразу 2 разных салата, смешанных между собой по какой-то причине :) Может это стереотипы мои взыграли??? :)
Если отбросить предвзятость, то салатом вполне можно удивить гостей, ни в жизть не догадаются, что там и откуда :)


Сладкая часть выступления: запеченное яблочко. Аутентичное.



В общем-то, ничего особенно необычного, как в салате, тут нет, просто это был единственный десерт, доступный мне из книги… муки для «камы» у нас никогда я не видела :)
По рецепту необходимо:
8 маленьких яблок
0,5 чашки изюма
1 столовая ложка сахара
1 ст.л. корицы
Масло для смазки формы
Разогреть духовку до 200 градусов. Яблоки очистить от кожицы. Вынуть сердцевинку из яблок, но не до конца. Смешать изюм, сахар и корицу в отдельной миске. Смазать форму для запекания маслом, установить туда яблоки, наполнить смесью корицы, изюма и сахара.
Выпекать при 200 градусах до мягкости и готовности минут 25-40 в зависимости от яблок.
Можно сервировать со сливочным кремом или мороженым.

Делала все, как было по рецепту. Подавала соло, безо всякого там :) Запивали травяным чаем… очень душевно и вкусненько. Думаю так, еще сделаю :)

Date: 2011-01-17 01:15 am (UTC)
From: [identity profile] olegchikurov.livejournal.com
Ничего более отвратного, чем эстонская кухня, я в своей жизни не пробовал. По роду деятельности мне приходилось бывать там раз ...надцать, и каждый раз эстонцы считали должным устроить вечер национальной кухни. Чего на этих вечерах я только не ел: сладкий хлебный суп, соленое овсяное печенье с салом, тушеная квашеная капуста с селедкой... Бр-р-р-р! Как вспомнишь, так вздрогнешь.

Date: 2011-01-17 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
:) от поэтому я не люблю "Олде Хансу" :) там вечно что-то подсунут :)
хотя, справедливости ради хочу сказать, что вот за сезон ревеня, каму и жареный миндаль с корицей и сахаром я могу им спасибо сказать, да. Подлюбливаю :)
А, и еще, одно из ярких положительных воспоминаний - хлеб со шпиком, тоже необычно, но вкусно...

Date: 2011-01-17 11:46 pm (UTC)
From: [identity profile] olegchikurov.livejournal.com
О-о-о! Жареный миндаль - это да! Пахнет на весь старый город!

Date: 2011-01-18 06:52 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
ну от, Алек Барисыч, а грите, ничего более отвратного :)
ну, за миндаль! :)

Date: 2011-01-18 10:15 am (UTC)
From: [identity profile] olegchikurov.livejournal.com
Знаешь, я бы никогда в жизни не отнес его к эстонской национальной кухне. Так что, за миндаль, но не за Чухонию!

Date: 2011-01-18 10:44 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
согласная я :)

Date: 2011-01-17 10:35 am (UTC)
From: [identity profile] tata-bart.livejournal.com
Значит еще мясо.....яйца вот точно нужны,буду теперь добавлять.

Date: 2011-01-17 08:19 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
да. но, думаю, что свинину обжаренную :) и яйца, ага :)

Date: 2011-01-17 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] luybashik.livejournal.com
маньяки эсты - мясо с селёдкой :-РРР нее, не для нас)
а вот свекольные салаты я очень и очень люблю!
да и яблочко - ну уж очень аппетитное!)

Date: 2011-01-17 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
маньяки - не то слово :)
я от тоже не понимаю... либо рыба, либо мясо :)
а свеклы в этом салате ровно половина от всех составляющих выходит...
яблоки... ох уж эти яблоки :) я вообще каждый день с утра запекаю :) и пока что к вечеру ни одного не остается :) и вот что интересно... когда у нас своих яблок куча, то никому не надо, а как покупные, то все хотят... притом каждый день :)

Date: 2011-01-17 10:07 pm (UTC)
From: [identity profile] luybashik.livejournal.com
Маш, ну ты ведь знаешь, есть такой закон....)))

Date: 2011-01-18 06:50 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
просто качмар :)))

Date: 2011-01-18 02:21 pm (UTC)
From: [identity profile] olegchikurov.livejournal.com
Кстати, об эстонской кухне. Сегодня в "Хочу знать" на Первом прошел сюжет об эстонском луковом варенье, которое можно потреблять самостоятельно или как приправу к мясу (http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5719/fi7181 Смотреть с 19-й минуты). Никогда не пробовала? Как оно на вкус? Очень любопытно!

Profile

marus_ok: (Default)
marus_ok

January 2015

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 05:55 am
Powered by Dreamwidth Studios