marus_ok | Концепт "по-флотски": и ризотто, и лазанья (Reply)

С давнего детства я люблю макароны по-флотски. Но не те, когда макароны с тушенкой перемешивают, а когда макарошки, притом лучше мелкие рожки, обжаривают с фаршем и луком до карамельных поджарок… Притом фарш домашний, заботливо замешанный, а не какой-нить там магазинский :)
Дом наполняется ни с чем не сравнимым ароматом, так и манящем на кухню, за сковородку со всем этим сытным роскошеством. Именно сковородку, знаете ли! Как-то совсем не катит вкушать пищу древних моряков из манерных тарелок с золотыми каёмками :)))
Так вот все и было бы: макароны, фарш, лук, сковорода, неизменное лакомство и минуты наслаждения знакомым, но вечно вожделенным вкусом… Если бы однажды этих макарон не было приготовлено бОльше обычного… и они не остались :) Но осталось совсем немного. И надо было что-то с ними решать. Родилось блюдо из разряда «остатки сладки».

Слоистая запеканка получила модное ныне название «Лазанья по-флотски с кабачком». В принципе, это было «около дела», как говорит один мой знакомый. С точки зрения концепта лазаньи тоже прокатывало, потому что слоями, потому что макаронные изделия в наличии, потому что соус, потому что фарш, ну и вообще, кого я убеждаю тут? :))))
Потребовалось:
Кабачок молоденький 300-400 гр.
Макароны по-флотски – 300 гр.
Панировочные сухари – 2 пястки
Тертый твердый сыр - 70 гр.
Соль, перец, сухие травки петрушка и укроп
Для соуса:
Филадельфия – 100 гр.
Сметана и майонез пополам – 100 гр.
150 мл 10% сливок
1 яйцо
Растительное масло для смазки формы
Технология творчества:
Кабачки режем на слайсы либо острым ножом, либо сырорезкой. Я вообще полюбила этот процесс, он успокаивает :) Ломтики укладываем в плоскую емкость укладываем, присыпаем солью и специями, даем помариноваться и дать сок, пока готовим остальные необходимые ингредиенты.
Трем сыр.
Готовим соус. Смешиваем сливки, яйцо, филадельфию, сметану и майонез, соль, перец, сухие травки.
Форму для запекания (дно и бортики) смазать маслом.

1/3 кабачковых слайсов выложить по дну, сверху разложить половину макарон, половину сыра. Выложить еще треть слайсов кабачка. Снова макароны, сыр.

Накрываем оставшимися кабачками, присыпаем сухарями. Заливаем соусом.

Запекаем в духовке до готовности минут 30 при 180 градусах. Если нужно подрумяниваем под грилем несколько минут.
Даем немного остыть. Режем на куски и можно подавать!

Тоже знаете ли можно было определенное время держать такую подачу «флотских макарон» за фирменную. И так и было :) Но все новое имеет тенденцию сначала считаться новаторским, потом становиться любимым, затем надоедать и затем отпаврлять пытливую кулинарную душу за чем-то новым.
Ну да, так и случилось… Эра флотской лазаньи закончилась в одно прекрасное утро, когда я приготовила «по-флотски» ризотто :))) Притом совсем незаморочно, притом впервые вообще. Притом на завтрак, даже не выходного дня, а в суматошное утро по середине недели. Притом риса специального для ризотто у меня не было, как вы понимаете, а был просто, краснодарский, самый обычный, но круглый :)
Все оказалось очень просто! (Как всегда, впрочем).
Потребовалось на 2 порции:
150 гр. фарша с луком
0,5 чашки (250 мл) круглого риса
1 ст.л. растительного масла без запаха
1,5 чашки (250 мл) воды или бульона (или 1 чашка воды и 0,5 чашки белого сухого вина)
1 ст.л. мелко натертого пармезана
Соль, перец

Основной принцип готовки: вначале немного усилий, а затем пусть оно там само доходит :)

В достаточно глубокой сковороде подходящего размера разогреваем масло. Затем обжариваем в нем фарш, измельчая фарш вилкой. Добавляем мытый рис, обжариваем все вместе пару минут. Добавляем вино, немного выпариваем. Затем добавляем воду, соль и перед по вкусу, тщательно перемешиваем будущее ризотто. Убавляем огонь до минимума, накрываем и томим. Иногда вмешиваемся в процесс, перемешивая ризотто и следим за тем, чтобы влаги было достаточно.
Когда рис готов, а консистенция ризотто кремово-тягучая, но никак не похожа на плов (!), выключаем огонь, присыпаем ризотто сыром, перемешиваем тщательно, накрываем крышкой и даем постоять минутку, пока на стол накрываем.
Может это никогда и не было пищей итальянских моряков, но такую штуку, притом вполне в итальянском стиле, надо было придумать :))))

От такая у нас дольче вита «по-флотски» …