marus_ok: (рецепты)
[personal profile] marus_ok


Культовое блюдо - буженина :) Само по себе вкусное мясо, запек и кушай кусками, ну там, с салатом, к примеру :)
С другой стороны, охладив, можно лакомиться на завтрак, отрезая ровные красивые кусочки, укладывая их на хлебушек душистый... К тому же, буженина - отличное оружие против магазинной колбасы, неизвестно из чего сделанной. Кусок мяса, самолично купленный и приготовленный, заботливо нарезанный, все же лучше, как ни крути :)
НО обычно как-то буженину в фольге запекаешь, а тут...
Общем, листала я очередное сообщество кулинарное, потом уже не помню как заблудилась по ссылкам и вышла на пост о буженине в тесте. Заинтересовал материал, подача, пошаговые. Ну и вообще, новая вершина, сами понимаете :)
Материал, который меня воодушевил, здесь.
В оригинальном рецепте буженина готовилась из шеи, а у меня был очень красивый кусок окорока без кости килограмма на полтора, как и полагается по традиции.
Сформовав мясо, я натерла его солью, перцем и горчицей с зернышками. Затем разрезала на тонкие пластинки головку молодого чеснока, обложила ими окорок. Обмотала пленкой, упаковала и убрала на сутки в холодильник. На следующий день я приступила к процессу, собссна :) С мяса убрала чеснок. Тесто я замесила как на постные пельмени из муки, воды и соли. Дальше тесто нужно по рецепту раскатать, затем мясо в него завернуть конвертом. Продумав, что сам кусок мяса будет лежать по центру, я раскатала тесто более тонко к краям, оставив серединку потолще. Мясо нужно завернуть тщательно, оставив сверху небольшое отверствие для выхода пара.
Наблюдая, как мясо запекается в духовке, могу сказать, что это все неспроста: мясо, начиная готовиться, будет выделять сок, поэтому, если слишком плотно завернуть его в тесто, оно может лопнуть и мясной сок вытечет, а если не будет никакого отверстия, то пар и сок будут искать выход :).
Мясо у меня запекалось полтора часа при 180 градусах. Затем остывало в духовке. Потом я вскрыла панцырь, вынула мясо и убрала окончательно охлаждаться в холодильник.

Наутро я нарезала к завтраку тончайшие ломти буженины :)

И, кстати, я решила опробовать свое любимое сочетание со смородиновым кофитюром :) И оказалось, что это чУдно! :) отличный вкус, отличное сочетание: черный хлеб, конфитюр, буженины ломтик сверху :) и еще ароматный чай :)

Так-то!
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

marus_ok: (Default)
marus_ok

January 2015

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 07:25 am
Powered by Dreamwidth Studios