marus_ok | Повторяя за мастерами: Фокус-покус «Шампиньоны в стиле «блю» с желтками пашот»

Есть ли предел совершенству, особенно в таком деле как кулинария? Нет, конечно!
Вот вроде много знаешь, многое пробуешь, много уже воплотил сам, многим поделился… Однако мятежная кулинарная душа продолжает искать новых вкусов и сочетаний, новых открытий и вершин. Как-то совсем недавно я изучала тему испанских тапас в одном специализированном сообществе (постотпускной синдром был в разгаре :) ) и наткнулась на творчество одного весьма интересного персонажа. Погрузилась и зачиталась я тогда, а еще пообещала себе повторить один фокус с соусом из желтка :)
Вроде и дело нехитрое для относительно опытного кулинара, но все же.
Речь шла о достаточно распространенных, но доселе мной никогда не сочетаемых блюдах: запеченных шампиньонах, начиненных сыром с плесенью и яйцами пашот. Фокус состоял в том, чтобы запечь шампиньоны по любимому рецепту, а вот затем сверху высадить желток «всмятку», приготовленный по принципу яиц пашот. И этот самый всмятку-желток и должен был выполнить роль соуса для фаршированного шампиньона!
Фотки были более чем колоритными, ободрения автора более чем побуждающими, вот я и решилась повторить.
Найдя давичи в магазине свежих шампиньонов внушительные шляпки, я поняла, что вот она – возможность высокохудожественного завтрака. Благо утро выходного дня не сдерживало во времени для точного прицеливания и дубля в случае фиаско.
На разделочном столе было собрано всё необходимое:
- шампиньоны свежие
- репчатый лук
- сыр с плесенью «Сапфир»
- куриные сырые яйца
- соль, растительное масло
- небольшая кастрюлька с водой, сковородка
- свежий хлеб (тосты или чиабатта)
Наливаем в кастрюльку литр воды, добавляем щедрую щепотку соли и ставим на огонь.
Из шампиньонов вынимаем ножки, рубим вместе с луком меленько и обжариваем, присолив, на растительном масле до золотистости лука. Возвращаем обжаренную смесь в шляпки, сверху набиваем раскрошенным сыром.
Сковородку смазываем небольшим количество масла. Расставляем шляпки грибов и ставим в духовку запекаться. В это время вода в кастрюльке закипела.
Отделяем желтки от белков по числу шляпок или по числу попыток :)
Делаем в кипящей воде ложкой воронку и прямо из скорлупки выпускаем желток в кипяток. Эммм, у меня это не вызвало затруднений, оказалось все очень просто (но у меня за плечами опыт приготовления целиковых пашот…). Желтки варим с минуту где-то. В принципе, я «тестировала» желтки ложкой: когда захотела, было, вынуть, то желток еще был относительно мягким и грозился стать бесформенным, что совсем было непозволительно! :) Поварила еще секунд тридцать…
В это время проверяем грибы. Сыр в шляпках должен расплавиться.
Достаем грибы из духовки. Сверху на сыр выкладываем по желтку.
Сервируем по желанию, прикладываем теплый тост или чиабатту. Подаем незамедлительно!
Весь кайф блюда в том, чтобы разломить вилкой гриб и приправить этот гриб с сыром натуральным янтарным соусом из желтка, сваренного всмятку…
Если вы – настоящий гурман, вы обязательно выберете себе утро для такого же вот творчества и смака! :))))
От себя добавлю, что после такого вот завтрака, совсем не хочется банальничать… и хочется сварить припасенного трофейного кофе или, того, круче, горячего шоколаду и смаковать дальше… дальше…