marus_ok | Азбука вкуса: Салат в стиле "Мункачини"

И никогда-то я не бывала в Египте… И вообще, кухню восточную как-то сложно в своем изображении представляю. Но все-таки случаются и такие истории.
Кстати, отчасти этот рецепт является данью всем мою «Кухню» читающим и заказывавшим «блюда для худеющих» :) Данный рецептик вполне себе можно отнести в категорию «калории минус» или в рубрику «На кухне»-лайт :))
А дело было так.
Пролистывая очередное издание в поисках нового вкуса, я наткнулась на салат из апельсинов. Однако больше всего меня в этом салате поразили ни ингредиенты, ни описание, а фото. А именно грубо очищенный апельсин… Нда. Однозначно, в салате, в котором апельсину отдается главная партия, такого быть не должно. Соглашусь, что возня с апельсином в процессе приготовления салатов с ним есть отдельная история и морока, но ведь оно того стОит! Все остальное, извините, халтура…
Изучив историю рецепта и кучу производных, я вывела для себя ту вариацию, на которую я в данный момент согласная. Оставалось собрать вместе всё необходимое. И самое главное – правильный апельсин. Перебирая спелые крупные оранжевые плоды в магазине, я отобрала четырех претендентов. И лишь один из них вдохновил меня на то, чтобы отправиться на кухню и совершить задуманное. А именно вариацию на тему одного весьма популярного арабского салата «Мункачини».
В оригинале рецепт состоит из апельсинов, салатного лука, маслин (притом предпочтение черных маслин или зеленых оливок здесь за автором), растительного масла, специй.
Маслины не вписывались в мое личное представление об этом салате, мне казалось, что это придает определенную грубость вкусу. Я решила внести небольшие изменения. В итоге моими исходными составляющими стали:
- красавец сочный апельсин, с большими дольками
- белая салатная луковица, размером со среднее куриное яйцо
- масло виноградной косточки
- соус манго-чили
- белый и черный свежемолотный перец, соль
Несмотря на то, что авторы обычно этого не делают, и лук у меня был салатный, я его порезала тонкими полукольцами и все же обдала кипятком, а затем ледяной водой. Отжала и переложила в миску, в которой собиралась делать соус.
Теперь очередь апельсина. Чистим апельсин от шкурки. Очень тщательно! Затем нам потребуется хорошо наточенный нож. Тонким слоем необходимо еще раз очистить апельсин, срезая тонко заднюю часть долек.
Делать это лучше на разделочной доске. Если есть сноровка, то можно прямо над миской для соуса, где уже ждет своего часа лук. Теперь самое главное – вырезаем дольки из пленочек с двух сторон, стараясь эти пленочки не задевать. В итоге апельсин будет похож на потрепанный каталог или книжку без страниц :))
Остатки эти отжимаем в лук, это будет основа соуса.
Дольки апельсина выкладываем веером на тарелку. В принципе, если все это роскошество присыпать корицей и полить карамелью, то уже можно было бы употреблять с наслажденьем.
НО! У нас иная задача.
В миску с луком и соком от остатков апельсина добавляем соль, специи и чайную ложку соуса манго-чили. У меня готовый соус. Понравился, вот и привожу по случаю. Но это не настолько принципиальный ингредиент. Добавить свежесмолотных перцев из мельнички будет вполне достаточно. Перемешиваем и только потом (по всем канонам кулинарии) добавляем масло, тоже чайную ложечку. Вымешиваем еще раз.
Закладываем луковые промаринованные полукольца между долек апельсина, заправляем остатками соуса, если нужно.
Для меня это было самое оно! И еще щедрый кусок свежайшей чиабатты!
(Для последователей оригинального вкуса потребуется еще штук 10 маслин или оливок, порезанных колечками и добавленных россыпью сверху…)
Салат в настоящее время весьма уместен не только для тех, кто ностальгирует по отпуску, но и тем, кто занимается профилактикой простуды, ведь сочетание витаминизированного цитруса и антивирусного лука – это то, что, как говориться, доктор прописал :))))
Приятного аппетита и яркого вкуса!