Кулинарная мечта: Бриошь
Feb. 21st, 2011 11:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
marus_ok
«… Собственно, о культе бриоши в моей жизни :) на заре своего увлечения кулинарией... ну так чтоб по-настоящему :), а также прогресса в моей жизни англицкого языка, я с огромным интересом смотрела цикл передач о путешествии двух молодых парней - шеф-поваров по Австралии. Ну, так вот. Я даже не знаю, что меня больше увлекало: чистая английская речь без даже какого либо дурацкого перевода за кадром; те удивительные кушания, которые готовились из местных культовых продуктов и не только; сами крОсавцы парни :) Ну, не знаю, в любом случае, пока шла программа, я сидела перед теликом, состроив уши домиком, и балдела :) понятное дело, из двух шефов один мне нравился куда больше :) и все-то у него получалось интереснее, "изюмистее" и вообще, и вообще :) однажды парни оказались на какой-то древней знаменитой пекарне и тамошние местные пекари разрешили им даже попробовать свои силы в старинной печи. Среди всего прочего мой "любимчик" готовил белую сдобу :) бриошь да бриошь... сижу, глаза распахнув, смотрю, внимаю :) а меж тем, все больше меня булка эта захватывает... даром что калорийная, даром что вся на талии потом отложится... ну уж больно умасленная, уж больно вся сдобная такая... и тогда я дала себе слово, что однажды у меня будет ну вот такая же! точь-в-точь :) правда, косичек в том рецепте никто не плел, были просто булочки, уложенные плотно друг к другу в форме для запекания... получилось потрясно: отламывали они эти полубулочки от общего куска и молоком свежим запивали... нда :) определенно должна сбыться мечта идиота :)…»
Это я написала в блоге у Марусьен
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
maria_cuisine , как раз там, где она рассказывала, как правильно по всем канонам печь эту фантасмагоричную булку. Это было в прошлый вторник, а в воскресенье я уже затворяла тесто. Ингредиенты были приведены на 1 кило муки, но я делала половину. Состав:
Мука – 0,5 кг
Соль мелкая – 1 щедрая щепотка
Сахар - 50 гр
Дрожжи сухие «Саф-момент» - 0,5 пакетика
Молоко - 100 мл.
Яйца – 6 шт
Масло сливочное - 250 гр
Мука для присыпки
1 яйцо и молоко для смазки.
Время приготовления: 20 мин + время настаивания 4 часа
Приготовление: Достаем все необходимые ингредиенты на стол за полчаса до начала работы, чтобы все они стали одинаковой температуры. Дрожжи высыпаем в чуть подогретое молоко (я налила в миску горячей воды, поставила туда стакан с молоком) всыпала щепотку сахара и дрожжи, размешать как следует. Половину муки просеиваем в большую чашку с широким дном. В муку насыпаем соль и сахар, добавляем яйца. Начинаем замешивать тесто. Вымешиваем до однородности, добавляем дрожжи с молоком и постепенно вторую половину муки. Пачку масла разминаем немного в руках, отщипываем небольшой кусок теста, смешиваем вместе, а затем вводим в основное тесто. Тесто получается пластичное, маслянистое и мягкое. Формируем из теста шар, укладываем в миску, накрываем пленкой или влажной салфеткой. Ставим тесто в теплое место. Даем тесту подойти раза в два, затем обминаем.
Даем подойти тесту второй раз. Опять обминаем. (По рецепту тесто дальше нужно отправить в холодильник на час-полтора, но я этого не делала. Во-первых, как-то это не вязалось с моими представлением о дрожжевом тесте, во-вторых, не было у меня этих часа-полтора…) Я прочитала, что есть много форм, которые можно бриоши придать, но выбрала две, как мне казалось, наиболее удачных. Разделила я тесто пополам.
Первую половину раздели на три части. Раскатала полоски шириной 10 см., присыпала сахаром с ванилином, скатала в жгуты. Из жгутов заплела косичку.
Из второй половины раскатала одну широкую полосу, присыпала ванильным сахаром и изюмом, скатала в рулет и разрезала на 8 частей. Получившиеся столбики уложила в круглую форму для запекания подходящего размера.
.
Смазываем наши бриоши смесью яйца и молока, отправляем на расстойку. Я ставлю противни и формы на верх плиты, пока прогревается духовка. Через минут 20-30 снова смазываем бриоши и отправляем в духовку минут на 30 при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Достаем бриоши из духовки и накрываем влажным полотенцем минут на 5-10.
Тесто получается очень сдобным, очень пышным и оооочень вкусным :)
Отлично кушать теплую бриошь с молоком… Но не менее вкусно и со свежим чайком :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-21 09:12 pm (UTC)Коса такая красивая получилась!!!!
Поздравляю)))) Не слишком много мороки, будешь ещё делать?
no subject
Date: 2011-02-21 09:14 pm (UTC)коса да :) я вот думаю, что в следующий раз присыплю полоски маком :))))) и закручу...
так что делать буду, это не больше заморочно, чем обычные пироги печь :)
no subject
Date: 2011-02-21 09:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-21 09:20 pm (UTC)- сбылась мечта идиота
- был вкусный полдник в воскресенье
- коллеги на перекусе снова заценили мои достижения и спросили "от и не лениво ж мне?" :)))
no subject
Date: 2011-02-21 09:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-21 09:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 08:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 08:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 08:45 am (UTC)Но в холодильнике на полке должно быть не очень холодно. +6 - +8
no subject
Date: 2011-02-22 09:23 am (UTC)ладно, в следующий раз (когда с маком) сделаю все точно :)
no subject
Date: 2011-02-21 09:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-21 09:22 pm (UTC)
Date: 2011-02-21 10:23 pm (UTC)ну за такую то булку не мудрено!) представляю как вкусно! я за молоко!)
Re:
Date: 2011-02-22 06:43 am (UTC)а тоже за молоко :)
no subject
Date: 2011-02-22 12:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 06:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 05:19 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 06:45 am (UTC)и да, это просто потрясающе :)