marus_ok | Обед для коллег по случаю ДР :)

Вообще-то я задумывала совсем другую историю, но слишком напряженный жизненный график заставил свести все творчество к минимуму.

Сегодня я первый день на работе после отпуска, а значит, званому обеду для коллег быть! :)
После исследования привезенных из отпуска трофеев, а также новых полюбившихся закусочек, вышел такой вот стол к празднику.
В концепте:
- коктейль из вермута «Мартини россо» и сока из вишни и винограда
- авторский салат «After seven»
- салат от Джейми Оливера с запеченной свеклой
- закуска на галетах с крем-авокадо и тартаром из копченой форели
- закуска из желтых слив с семечками и соусом манго-чили с сыровяленой говядиной
- закуска на кольраби с крем-сыром и квашенными лимонами
Основной принцип – максимум заготовок дома и минимум исполнительской части на работе. Иначе никак.
Я потратила где-то часа три вечером накануне (вперемешку с домашними делами правда, а также с учетом мыться посуды после приготовлений), и где-то полчаса на работе (с учетом неоценимых помогающих!).
Предлагаю концепт по каждому блюду, исходя именно из необходимости варианта на вынос. Хотя, в принципе, все эти блюда великолепны для домашнего потребления и будут оценены домашними вечноголодными :)
К слову хочется отметить, что всем этим нельзя «обожраться», все закуски достаточно легкие, особенно в сравнении с пирогами и тортами, а также бесчисленными тазиками традиционных салатов.

- авторский салат «After seven»

Это вообще отдельная история, поэтому она представлена отдельно :)
ПыСы. В принципе, для тех, кто хочет сделать этот салат исключительно постным, курицу можно исключить, а майонез использовать постный, благо продается.

- салат от Джейми Оливера с запеченной свеклой

Этот салат я подсмотрела у него в одном из роликов. Я не могу сказать, что фанат свеклы, но понимая её полезность во всех смыслах, включаю сию красотку в стиле «бордо» в меню. Ну так вот. Особенно мне понравилось, что её запекают в пряном соусе. Еще оговорюсь, что в оригинальном рецепте она молодая. В процессе приготовления меня не покидала радужная мечта о том, как будет классно запечь молодую свеколку на углях по лету на даче :)
Рецептура и технология:
- мясо варено-копченое или буженина – 200 гр.
- сметана – 4 ст.л.
- хрен - 1 ч.л. (или свежий тертый по вкусу)
- салатные листья – пучок
- пармезан тертый – 30 гр.
- свекла очищенная сырая – 200 гр.
- масло оливковое – 2 ст.л.
- бальзамик – 2 ст.л.
- соль – 1 щепотка
- розмарин – щедрая щепотка
Еще потребуется фольга для запекания, а также плоское блюдо для сервировки салата.
Нарезаем свеклу тонкими полукружками, присаливаем, добавляем бальзамик, розмарин, добавляем масло. Хорошо перемешиваем руками. Заворачиваем в фольгу, отправляем в духовку минут на 50 при 180 градусах. Через минут 30-40 открываем конверт из фольги, чтобы свекла лучше зарумянилась и закарамелизовалась. Достаем, остужаем.
Нарезаем буженину очень тонкими пластинками. Салат рвем руками. Из сметаны и хрена смешиваем соус.
На блюдо укладываем слой салатных листьев (в оригинальном рецепте был мелколистовой салат, поэтому он был разбросан поверху салата, а у меня Айсберг, поэтому я его, рваного, запрятала вниз), затем раскладываем мясо, сверху распределяем свеклу, а также карамель, которая образовалась при запекании. Салатик сверху приправляем соусом, а сервируем пармезаном, порезанным на хлопья на овощечистке.
ПыСы. Такая вот свекла будет отлична также соло с черным хлебушком, а также в других салатах.

- закуска на галетах с крем-авокадо и тартаром из копченой форели

Достаточно простая в исполнении штука. Но от этого не менее вкусная.
Рецептура и технология:
- галеты с розмарином
- 1 авокадо
- 250 мл крем-сыра
- 250 гр. копченой форели
- маринованный коктейльный лук – 4-5 штучек
- укроп и зеленый лук по вкусу
- оливковое масло и лимонный сок по вкусу.
Для крема взбиваем авокадо и крем-сыр в блендере. Все невыносимо просто. Одно только замечание, чтобы крем был пышным и гладким, взбивать нужно тщательно.
Форель режем так мелко, как можем, коктейльный лук тоже. Добавляем зелень, лимонный сок, хорошо вымешиваем.
Для подачи намазываем слой крема на галету, сверху сервируем форелью.

- закуска из желтых слив с семечками и соусом манго-чили с сыровяленой говядиной

Первый раз я сделала эту закуску 5 марта сего года, когда привезла желтых слив и очередной командировки. В оригинале был еще базилик, поэтому в прошлый раз закуска была ароматнее и прянее. Но этот вариант меня тоже порадовал.
Рецептура и технология:
- сливы крупные желтые – 6 шт.
- мясо сыровяленое (говядина) – 250 гр.
- семечки жареные очищенные – 30 гр.
- зеленый салат или базилик
- соус манго-чили (или приготовленный из свежего манго или перчика чили (без семечек))
Мясо режем на тонкие слайсы. Зелень рвем руками. Сливы режем на тонкие дольки, смешиваем с базиликом, приправляем соусом.
На блюдо выкладываем слой мяса, сверху сливы, сервируем закуску семечками.
ПыСы. Если в закуске будет обычный салат, листовой, то им можно выстлать блюдо для салата.

- закуска на кольраби с крем-сыром и квашенными лимонами

Еще одно открытие этого сезона! :) Так получилось, что я как-то принесла на обед кольраби, квашеные лимоны и крем-сыр. Так вот и родилась эта очень простая, но очень вкусная закусочка.
Кольраби режется ломтиками, сверху намазывается слой крем-сыра творожного, а сверху лимоны :) Можно перед лимонами вполне пустить слой запеченной свеклы! ;)

Так вот посидели :)