Убить карпа...
Apr. 18th, 2011 11:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
marus_ok
Эта стори из серии вкусных и всегда удачных решений на кухне. Даже начинающий этот обед осилит. У меня же получилось!
Эта история началась 2 недели назад. Затариваясь в выходные на неделю вперед, мы зашли в рыбный, посмотреть, что там есть интересного. Из интересного самым интересным оказались свежие карпики, цельный лоток, выбирай – не хочу, что называется. Рыбка была свежайшая, с ясными очами и красными жабрами, поэтому было решено однозначно, что карпа «надо брать». Взяли. Но обед-то готовить мне. Я а, как хотите, так и верьте, до этого карпа не готовила. Нет, ну я знала, что мяско вкусное, сладковатое, в меру жирное и все такое, но вот чтобы сама… нет, такого не было.
Окинув взглядом трофей, я представила, во что превратиться моя кухня, если я начну это «щасье» чистить. Идея почистить карпа в пакете тоже как-то не вдохновила… А зачем я его чистить буду, если можно не чистить? И правда что :))))
Решила карпа не чистить совсем. Вымыла тщательно и поскоблила ножом по ходу чешуек. Разделать разделала: голову отдельно, хвост отдельно, плавникам всем стрижку ножницами «под Котовского», чтобы не мешались… Тушку разделала большим ножом вдоль пополам, хребет вынимать не стала (в доме есть любители косточек). Потом подумала и еще на пополам каждую половинку разрезала.
И вот, с небольшими добавлениями из этого карпа и получился вкуснецкий и легкий, я б даже сказала, диетичный обед.
На первое - Ушица из карпа.
На основное блюдо - Карп под грилем с чипсами из фенхеля и свежим овощным салатом.
Далее следует хронометраж для параллельных процессов на плите и в духовке.
Перед тем как начать, приготавливаем:
- из продуктов
* собственно карп на 1,3 кило, разделаный
* 2 больших картофелины
* 1 средняя луковица
* лаврушка, соль, специи для рыбы, которые любите, но у меня белый перец с небольшими вкраплениями кориандра
* укропчик
______
* 1 клубень фенхеля
* соль, специи для рыбы
* 2 ст.л. растительного масла
* каперсы
______
* 2 спелых помидора
* 1 огурчик «в пупырышку»
* 5-7 см. белой части лука-порея
* пучок базилика
* для заправки белый бальзамик, душистое выпендрежное масло, соль, перец
- из кухонной утвари
* духовка с функцией верхнего гриля :))))
* кастрюлька на 2,5 литра с крыжкой
* шумовка
* противень
* фольга
Приступаем.
1. Голову карпа с плавничками и хвост промываем в холодной воде и укладываем в кастрюлю. Доливаем воды, чтобы закрывала почти рыбу, ставим на огонь. И вообще, если хотите вкусной ухи, нет смысла наливать много воды, навряд ли её будет многим больше литра. Ставим на огонь закипать.
2. Пока закипает уха, на противне расстилаем фольгу, на нее укладываем кусочки карпа чешуей вниз в ряд (аккурат под гриль, чтобы подошло). Приправляем солью и специями, натираем. Затем смазываем маслом. Клубень фенхеля режем на дольки, тоже присаливаем, приправляем, перемешиваем. Добавляем масло и снова перемешиваем. Укладываем дольки фенхеля вдоль кусочков рыбы.
Ставим под гриль в духовку.
3. Тем временем уха закипает. Снимаем пенку шумовкой, убавляем огонь до минимума, оставляем томиться. Чистим картофель и лук, режем картофель пластиками, а лук кубиками. Добавляем в уху. Томим на небольшом огне, прикрыв крышкой наполовину до готовности.
4. Проверяем духовку, следим за тем, чтобы фенхель не пересушивался, если готов и золотист, то вынимаем и накрываем чем-то, чтобы сохранить тепло.
5. Для салата моем овощи и зелень. Помидоры и огурцы режем в стиле «жульен», соломкой то есть. Лук режем полукольцами. Зелень рвем руками. Соединяем ингредиенты. Присаливаем, добавляем перец и бальзамик, вымешиваем. Затем добавляем масло и вымешиваем еще раз. Оставляем немного настояться.
6. Уху приправляем специями, солим по вкусу, добавляем лаврушку, томим еще минут 5. Затем выключаем.
7. Проверяем рыбу в духовке, если готова, выключаем.
8. Режем зелень для ухи.
9. Сервируем обед:
- в супнички разливаем уху, присыпаем зеленушкой. Голову, плавнички и хвост подаем отдельно для любителей отварной рыбки.
- для основного блюда присыпаем зеленью тарелки, в центр выкладываем кусок карпа, сервируем чипсами из фенхеля и салатом, добавляем каперсы по вкусу.
Обед готов!
Впечатления:
- карпа можно-таки не чистить, под грилем зажаренный он и так отлично вкушается.
- если не увлекаться с лишним объемом воды, то вполне из головы и хвоста карпа может выйти отличная ароматная ушица.
- и вообще, из одной рыбины можно приготовить отличный обед и даже с такими простыми, я бы даже сказала, рустикальными кушаньями, можно снискать славу креативного повара :)))))
… одно добавление: вы обязательно получите заказ… на следующего карпа ;)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-04-18 07:41 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-18 07:46 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 07:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 08:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-18 08:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 05:35 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 03:53 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 05:34 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 05:00 am (UTC)Очень люблю карпов, разделывать не люблю, а вот есть...Кости конечно радости не добавляют, но зато стимулируют есть не спеша, смакуя каждый кусочек.
Отличный пост, все продумано, просчитано.
no subject
Date: 2011-04-19 05:34 am (UTC)да, карпа лучше вкушать неспеша, такой он вкусный...
Спасибо!
no subject
Date: 2011-04-19 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 06:14 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 06:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-19 06:18 am (UTC)и потом :))) как насчет буйабеса? :))
no subject
Date: 2011-04-19 06:25 am (UTC)