Как в ресторане: куриная печень с вишневым чатни и жареными грушами

[marus_ok]

Вот листаешь так всякие вкусные журналы, листаешь, насмотришься там всякого вкусного-превкусного и думаешь, а вот можешь ли ты также или нет?
Ага, можешь! Притом ничуть не хуже, так точно :)
В оригинале рецепта была печенка кролика и яблоки вместо груш, так что если кто-то захочет повторить сие произведение, то имейте в виду, как оно было в оригинале.

Итак, для блюда нам понадобится (из расчета на каждую порцию):
- печень куриная 3 шт.
- груша 200 грамовая, твердая! - 1 шт.
- луковица красная средняя - 1 шт
- вишня замороженная - 100 гр.
- мед - 0,5 ч.л.
- вино красное - 70 мл.
- растительное масло для жарки
- мука для панировки
- соль, перец по вкусу

В хронометраже это может выглядеть так:
1. Моем печенку, выкладываем обсушиться на полотенца.
2. Моем груши, чистим лук. Лук нарезаем полукольцами.
3. Для чатни ставим жариться лук в небольшом количестве растительного масла. Обжариваем на среднем огне, помешивая, до прозрачности. Затем добавляем вишню. Еще пару минут обжариваем, помешиваем. Вишня должна дать сок. Добавляем мед, размешиваем. Добаляем вино, размешиваем. Присаливаем, перчим. Накрываем крышкой и тушим. Иногда помешиваем. Соки должны выпариться на 2/3.
4. Грушу нарезаем колесиками поперек, затем разрезаем пополам на полукольца. Жарим на растительном масле с двух сторон, затем убираем на полотенца и накрываем крышкой. Лишнее масло должно впитаться в салфетки, а под крышкой груша не остынет.
5. Печенку панируем в муке, обжариваем на сковороде, где до этого жарились груши. Солим, перчим по вкусу. Печенку не нужно пережаривать, ей достаточно обжариться на каждой стороне до золотистой корочки и затем дойти под крышкой минут 5-7.
6. Сервируем блюдо: выкладываем по кругу дольки груши, сверху выкладываем щедрую порцию чатни, венчаем творение печенками. Подаем немедленно! :)

ПыСы. никогда не думала, что мне это блюдо понравится больше, чем фуагра, которую я как-то пробовала на сладкой луковой подушке... Да, с пикантным вишневым чатни это определенно вкуснее! Груш я тоже до сих пор не жарила, в основном яблоки... Но яблоки были отставлены в сторону, когда в доме появилась жесткая груша и мне нужно было ее куда-то пристроить :) Очень удачно! Груша обжареная ничуть не уступит ни яблоку, ни даже всеми любимой у меня дома картошке :)
Отдельно все отметили печенки, обжареные вот в таком аскетическом стиле. Они оказались на диво мягкими и сочными.
Общем, рекомендую!

Comments

[tata-bart.livejournal.com]

Очень интересно с вишневым чатни.

[marus-ok.livejournal.com]

да, интересно :) а еще неимоверно вкусно :)

[vitads.livejournal.com]

Просто супер! Сделаю в ближайшее время! :)

[marus-ok.livejournal.com]

Вита, буду очень рада! уверена, что понравится :) уж если финики в беконе любишь, то это-то точно подойдет :)

[olegchikurov.livejournal.com]

Тут наткнулся на кулинарные уроки Божены (в смысле учит не она, а ее). Любопытненько:

http://becky-sharpe.livejournal.com/1077398.html#cutid1
http://becky-sharpe.livejournal.com/1077181.html#cutid1

[marus-ok.livejournal.com]

ага, посмотрела :)
ну, это все мы прошли много лет назад :) хотя, не скрою, сама вот так же стояла рядом на кухне и училась :) зато теперь... чё хошь, то и сооружу :))))