marus_ok | Обед для современных витязей в старом русском стиле:

На дворе праздник. Значит быть праздничному обеду! Никакими тарталетками и закусками в стиле модерн тут не отделаться, пища нужна основательная :))))
Итак, сегодня в меню простые русские блюда, сытные, доступные, веками не утрачивающие своей актуальности.
Статистики ради следует отметить, что ниже приготовленный стол собирает в себе блюда русской кухни разных периодов и эпох в разбросе пары веков, что в наши дни не так уж заметно, главное, что вкусно и аутентично.
Основной принцип приготовления блюд русской кухни – томление в печи, и делает их такими вкусными, такими отличающимися от любых других.
На вопрос, что такое русская еда, каждый из вас, скорее всего ответит: щи да каша – пища наша. И будет прав. Именно из каши и щей и состоял… а у некоторых и сейчас состоит основной рацион.
Общем, прошу, гости дорогие, чем Бог послал :)))

А Бог сегодня послал на мой стол кислые щи, боярскую гречку и буженину в яблочно – медовой карамели.

Обед готовим 2,5 часа чистого времени. Принцип готовки: от самого долгоиграющего блюда к самому быстро готовящемуся.

ЩИ

Щи из русской печки давно были моей мечтой, после того, как я их попробовала лет 15 назад. В настоящее время прогресс позволяет их делать и на любой современной кухне. Все просто, нас выручит скороварка.
На 5 литровую скороварку я беру:
0,7 кг говядины (хрящевой сустав или горобок),
0,7 л. банку капусты квашеной с морковью и тмином,
1 большую картофелину и 1 большую луковицу,
горох – 1 жменька,
перец горошком - 6 шт.,
корешок пастернака или петрушки – 1 шт.,
лавровый лист - 1 большой, соль - 1 ст. ложку.

Капусту слегка промываем в холодной воде. В скороварку складываем мясо, капусту, туда же картошку режем на длинные относительно крупные дольки, луковицу полукольцами. Бросаем специи, солим. Наливаем водой, так чтоб вода до краев не доходила на 5-7 см. Закрываем, закручиваем. Ставим на огонь. Доводим до кипения, затем убавляем и томим 2 часа на медленном огне. Не забудьте в тарелки добавить измельченный чесночок перед тем, как разливать щи…

БУЖЕНИНА В ЯБЛОЧНОЙ КАРАМЕЛИ

Кусок свиной шеи или карбонада примерно на 1 килограмм обмыть, обсушить, нашпиговать дольками чеснока. Щедро так. Затем смешиваем специи: кориандр, слегка раздавленный ступкой, листики тимьяна, перец, соль. Натираем мяско.
Затем берем 4 средних или 2 крупных яблока, лучше не слишком сладких, чистим от шкурки, семечек, измельчаем в пюре. Можно слегка прокипятить и разбить толкушкой для пюре (но современные мастерицы используют блендер). Добавляем к яблокам пару столовых ложек меда и грамм 50 алкоголя на ваше усмотрение (можно вообще ограничится виноградным или яблочным уксусом). Взбиваем смесь до однородности. Как же запечь буженину на манер русской печи? Есть еще одна выручалочка – фольга. Завернув мяско в фольгу, мы обеспечиваем ему равномерный жар и условия томления. Итак, на лист фольги выкладываем треть соуса из яблок, сверху кладем мяско, обмазываем остальным соусом, прикрываем фольгой, укладываем в лоток для запекания и отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа.

БОЯРСКАЯ ГРЕЧКА

На гарнир к буженинке у нас каша – основа русского стола. Гречка – пожалуй, самая полезная из круп и потому ценна и любима. Сегодня у нас не просто сваренная гречневая крупа, а «боярская гречка». Приступаем. 2 щедрых луковицы режем мелко и обжариваем на сливочном масле. К ним добавляем грамм 100 копченой свиной грудинки, порезанной длинными полосочками. 200 грамм сезонных грибов (в наши дни это шампиньоны, но если у вас есть замороженные с осени или сушеные, то лучше они, канешна) мелко рубим и отправляем к луку и грудинке, присаливаем и присыпаем порошком из сухих грибов для аромата. Тушим до полуготовности. Гречку промываем, даем стечь, и смешиваем с заправкой. Теперь берем горшочки для запекания (это еще одна выручалочка современных мастериц в поиске «русскости» вкуса). Распределяем гречневую смесь по горшочкам. Доливаем в горшочки воды из расчета: на 1 часть гречки 2 части воды. Накрываем горшочки крышечками, ставим в духовку, где у нас уже готовится мяско. Готовим вместе с мяском еще час.

В итоге у нас есть час, чтобы накрыть стол, перелить водочку в графинчик, приготовить подарки…

А вот и витязи подоспели :)))
С праздником Вас, наши защитники!